8つの力

生産者を見極める

生産者の情熱や一生懸命さを含めて食材の良し悪しを判断しています。吉田家と思いが共通している生産者と最高の料理をお客様に提供しています。

食材を見極める

実はそばって生ものなんです。成熟したタイミングで収穫したそばの実からそばを打つので、吉田家のそばは青みがかっています。賞味期限ゼロ日の繊細なそばの香りと甘みを感じてください。

限界を見極める

吉田家は他の飲食店と比較すると原価率は高めになっています。それはお客様に吟味された質の高い料理を提供したいという想いからです。

手間を惜しまず

吉田家の出汁は三種類あります。料理の温度で味覚が変わるからです。冷たいそばに使う辛汁という出汁はよく寝かせた本節を使います。取った出汁と醤油（カエシ）を合わせ一週間寝かせてからお客様にお出ししています。

一日も休まず

温かいそばに使う甘汁という出汁は香りが命です。華やかな香りは時間とともに失われてしまいます。吉田家では毎日とりたての出汁をお出ししています。出汁とあわせる醤油（カエシ）は熟成大豆で作られたものなのでさらに香りを立たせます。

一時も離れず

一滴の雑味も許したくないので、出汁をとっている間はお鍋とにらめっこしながら、丁寧に灰汁を取り除いています。

強い油を作り、揚げる。

新鮮な油には強さがあります。精製されたごま油と綿実油を使い、甘みや香りにこだわった油を使用しています。

軽い衣を作り、揚げる。

冷蔵庫で冷やした天ぷら粉と冷水をさっくり混ぜ合わせることで、食材の食感が楽しめる、歯ざわりの良い衣ができあがります。

その瞬間に取り揚げる。

食材に含まれている水分が出てしまう寸前の音が聞こえたら、その瞬間を逃すことなく取り上げます。天ぷらの声を聞き分け、食材の旨味を最大限に引き立たせます。

生産者も吉田家の一員

生産者の一生懸命な想いをお客様に届けたい。吉田家に携わってくれるすべての生産者が幸せになるよう努力し続けます。

社員も吉田家の一員

社員みんながいるからこそ吉田家があります。社員が楽しく仕事をしていないと、いくら料理が美味しくても本当の美味しさは伝わらないと感じています。

お客様も吉田家の一員

楽しく働く吉田家の輪の中にお客様も入っていただき、美味しさだけでなく感動も与えていきます。